南方人的青菜，一定要色號(hào)精準(zhǔn)、有葉子，這個(gè)青菜可以出現(xiàn)在任何場(chǎng)合，炒菜來(lái)一盤、火鍋丟一把、煮面撒幾根；北方人的青菜呢，可以是排骨燉豆角里的豆角，可以是西紅柿炒蛋的西紅柿，還可以是土豆，總之只要是蔬菜都可以算是青菜。
 

    姑且把這當(dāng)作是一個(gè)與地域和生活習(xí)慣的笑話吧。
 

    不過(guò)，最近美國(guó)神經(jīng)病學(xué)會(huì)的醫(yī)學(xué)雜志《Neurology》公布的一項(xiàng)研究卻告訴我們，每天食用一份綠葉蔬菜還能幫助我們保持記憶和思維能力，預(yù)防老年癡呆，這究竟是怎么一回事兒呢？
 

    根據(jù)研究人員對(duì)1068名老年人的10余年（1997-2013）的隨訪和年度認(rèn)知評(píng)估結(jié)果顯示，和很少或從未吃過(guò)的人相比，每天吃至少一份葉菜類綠色蔬菜的老年人的認(rèn)知能力至少年輕了11歲。其中，第一接受研究的960人平均年齡在81歲，在研究開(kāi)始時(shí)沒(méi)有癡呆癥。評(píng)估內(nèi)容包括：思維測(cè)試、記憶技能測(cè)試、食物頻率問(wèn)卷調(diào)查，尤其是吃菠菜、羽衣甘藍(lán)等綠色蔬菜，或生菜/沙拉的頻率和次數(shù)，平均隨訪約4.7年。

    一般來(lái)說(shuō)，隨著年齡的增加，人的記憶和思維能力得分會(huì)以每年0.08個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化單位下降。但實(shí)驗(yàn)人員在對(duì)5組研究對(duì)象的觀察中發(fā)現(xiàn)，每天吃掉至少一份（實(shí)驗(yàn)中最多的平均每天約1.3份）的下降速度要比比吃得少的人（平均每天0.1份）少了0.05個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位，換算成年齡的話，這個(gè)差距相當(dāng)于11年。換句話說(shuō)，吃青菜的人大腦老的更慢。

    并且，這一結(jié)果還綜合了其他可能影響大腦健康的因素，如海鮮和飲酒，吸煙，高血壓，肥胖，教育水平以及身體和認(rèn)知活動(dòng)的數(shù)量等因素，排除了β-胡蘿卜素，每種營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)攝入量的影響，但結(jié)果仍然有效。
 

    為什么青菜能防癡呆？

    據(jù)Martha ClareMorris博士介紹，這與青菜中的葉黃素，葉酸和葉綠醌能保護(hù)神經(jīng)有關(guān)。

    葉黃素（Lutein）是一種天然類胡蘿卜素，能夠吸收藍(lán)光，所以在我們的視網(wǎng)膜上黃斑處有大量的葉黃素存在。近年來(lái)，更多研究還證明，葉黃素的抗氧化和抗炎作用能改善血氧水平依賴信號(hào)，這就意味著記憶同樣的內(nèi)容，體內(nèi)的葉黃素水平越高，使用的大腦區(qū)域越少，腦效率越高。

    葉酸（Folate）是維生素B9一種形態(tài)，對(duì)于妊娠期的女性來(lái)說(shuō)，是重要補(bǔ)劑之一，能降低新生兒患先天性心臟病和神經(jīng)管缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。另外，葉酸參與了DNA和RNA的甲基化，能防止DNA被改變。不過(guò)，懷孕期間攝入過(guò)量葉酸會(huì)導(dǎo)致偽亞甲基四氫葉酸還原酶缺乏，并改變甲基代謝，從而影響后代胚胎生長(zhǎng)延遲和短期記憶障礙。所以，不建議大家盲目補(bǔ)充，需謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

    葉綠醌（Phylloquinone）其實(shí)就是維生素K1，常用于華法林過(guò)量，維生素K缺乏，和梗阻性黃疸等出血類疾病中。近年來(lái)研究證實(shí)，維生素K依賴性蛋白質(zhì)Gas6在周圍和中樞神經(jīng)系統(tǒng)中起到關(guān)鍵作用；對(duì)于老年人（尤其是70歲以上）來(lái)說(shuō)，血液中高水平的維生素K能改善言語(yǔ)情景記憶的功能。
 

    看到這里，你是不是想著晚上一定要回家煮一盤青菜呢？不過(guò)小編還是要提醒您，根據(jù)自己的情況來(lái)選擇攝入蔬菜，因?yàn)橛械娜嗽诔粤四承┦卟撕螅瑫?huì)有些腸胃不適，會(huì)過(guò)敏，那就不要勉強(qiáng)自己強(qiáng)行攝入了，或者換個(gè)品種也是可以的，畢竟，即使限定了顏色，青菜的世界也是大大的。
 

    來(lái)源于知幾未來(lái)研究院，作者GenePlan