我國有吃核桃
提高記憶力的說法，核桃是傳統的補腦佳品。那么怎么挑選核桃，核桃怎么吃營養最豐富，核桃怎么吃最好吃呢？
一、核桃的功效——能提高記憶力
現代醫學研究認為：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能，對腦神經有良好保健作用。每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
二、核桃怎樣挑
大小：核桃品種不同，味道大小也不盡相同，但味道與核桃大小沒直接關聯。如果是同一品種核桃，則可以挑選個大且重的。
輕重：我們在市場上看到的都是經過一定的晾曬或烘干的核桃，一般水份較重的核桃相對新鮮，營養價值高些。
色味：所以在挑選時主要看其核桃仁。核桃果仁豐滿為上，仁衣色澤以黃白為上，顏色越深越次，仁衣泛油則是變質的標志，籽仁全部泛油，并出現粘手，黑褐，哈喇味等的已經嚴重變質，不能食用。
三、核桃怎樣吃
（一）提高記憶力——核桃怎么吃營養最豐富
核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。
關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會影響消化，甚至生痰、惡心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請及時就醫。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
（二）提高記憶力——核桃怎么吃最美味
1．核桃奶
原料：核桃仁若干/冰糖若干
步驟/方法：將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”。
服法：密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。腹瀉便溏者不宜食用。
2．核桃牛奶
原料：生核桃1杯/清水3杯或清水2杯牛奶1杯/蜂蜜或糖適量
步驟/方法：（1）生核桃剝去硬殼，放入開水中浸泡一下，然后取出剝去外皮（可用牙簽挑皮），依照這個方法處理好所有的核桃。
（2）將處理好的核桃放入攪拌機，加入2杯或3杯清水，攪打成核桃汁。
（3）取來小湯鍋和濾網，將打好的核桃汁倒入濾網，分離出核桃汁和核桃殘渣兩部分。核桃殘渣可以加入其它糧食用來做主食哦!
（4）過濾出的核桃汁放到火上，再加1杯牛奶，如果你直接用了3杯清水，就可以不再加牛奶了。
（5）再開小火邊加熱邊攪拌，煮開后關火。
服法：稍稍放涼，喝的時候加入蜂蜜和白糖調味就可以喝啦!腹瀉便溏者不宜食用。
3．琥珀核桃仁
原料：核桃仁250克/白糖100克/麻油數大匙
步驟/方法：（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙簽剔去皮膜。
（2）在小鍋中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。
（3）燒熱麻油，油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。
服法：作為零食或點心經常食用。腹瀉便溏者不宜食用。
4．核桃蒸蛋
原料：核桃若干/蒸蛋若干
步驟/方法：核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉。
5．香椿苗拌核桃仁
主料：香椿苗250克、核桃仁100克。
調料：鹽、味精、調料油（用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。
步驟/方法：將香椿苗浸泡一會兒，然后撈出將根部清洗干凈。將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個小時左右，涼水中浸泡時間相應延長些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營養很豐富的，撒上調料即可。
這道菜吃起來清新爽口，香椿香味濃郁、營養可口，具有開胃、調節人體內分泌等功能，加之核桃能提高
記憶力，再合適不過啦！
精英特速讀記憶訓練網總編輯
