提到面湯，我們再熟悉不過了吧，但為什么喝面湯就能提高記憶力？這還要從人類的記憶力說起，其實人的記憶力與乙酰膽堿有關。乙酰膽堿是一種神經傳遞的介質，對于人體的生理活動有多種重要功能，如記憶功能、骨胳肌的收縮、某些器官的血管舒張、腸胃蠕動等等。如果人類大腦中的乙酰膽堿不足，那么將會產生程度不同的功能障礙，特別是記憶功能會大大減退。
    如何補充腦內的乙酰膽堿呢？多吃含卵磷脂的食物是最好的方法。乙酰膽堿是醋酸和膽堿在膽堿乙酰化酶的催化下完成的，醋酸在食物中含量較多,人體可以通過飲食獲得。膽堿是體內代謝的中間產物，自然界中不存在，而a-卵磷脂在自然界中卻大量存在，特別在標準面粉中含量很高。卵磷脂極容易與水結合，因而面湯中含有大量的卵磷脂。所以，吃面條不應倒掉面湯，因為在面湯中藏有增強記憶力的物質。

 

    教你挑選優質面粉的5種簡單方法
 

    1、看色澤。凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發青，則說明該產品有化學成分的添加劑，而且可能越出使用標準。

    2、辨精度。凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

    3、聞氣味。凡符合國家標準的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的添加劑，或采用陳化糧加工而成。

    4、品味道。吃的是營養和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富。

    5、看價值。一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

    精英特速讀記憶訓練網總編輯