之前我們有文章介紹過雞蛋不僅營養豐富，價格低廉，還有提高記憶力的功效，但你知道嗎？鴿子蛋也是可以吃的，一天幾枚鴿子蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥呢。
但有些人對鴿子蛋心有疑慮，擔心它的營養價值不如雞蛋，事實上，在營養學界，鴿子蛋一直有“動物人參”的美稱，有雜志甚至為鴿子蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。下面，小編就從鴿子蛋的營養價值、以及怎么吃鴿子蛋更有營養等方面給大家一一介紹。
營養價值
鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿子蛋豐富營養，每天堅持吃1至2枚，食用者可以從中獲取足夠的卵磷脂，能有效延緩
大腦功能衰退，防止記憶力變差。
鴿子蛋怎么吃？怎么做更有營養？
對于鴿子蛋的烹調方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來十分簡單。
1、蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
2、炒鴿子蛋要注意搭配。缺乏維生素C是鴿子蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。
3、水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。
4、煎鴿子蛋熱量較高，不宜多吃。
三鮮鴿子蛋
原料：鴿子蛋16個，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟雞肉50克；雞油50克，味精、鹽各6克，濕淀粉15克，料酒25克，濃湯250克。
做法：
（1）用涼水、小火將鴿蛋煮熟后，剝去蛋殼。火腿、蘑菇、熟雞肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗凈、氽燙
后，撈出待用。
（2）熱炒勺中放入濃湯、鴿蛋、火腿、雞肉、蘑菇、小菜芯、料酒、鹽、味精后，先用小火上味，后改用大火 汁收濃，用濕淀粉勾芡。然后淋上雞油，盛入湯盆即可。
秋葉鴿子蛋
原料：鴿子蛋12個，火腿50克，水發冬菇25克，芥蘭菜葉50克，面包2個，雞胸脯肉150克，豬肥膘肉50克，雞蛋清120克。熟大油800克（實耗約80克），料酒15克，味精5克，鹽8克，蔥、姜汁25克，干、濕淀粉各20克。
做法：
（1）將鴿子蛋放涼水中，用小火煮熟后，剝去外殼，一部兩半，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥蘭菜葉、火腿各切成細條。把面包切成0.5厘米厚、3厘米長的24個葉形片。
（2）雞胸脯肉去皮筋，與肥膘肉一起剁成細茸。而后加上雞蛋清、蔥、姜汁、味精、鹽、料酒、濕淀粉和適量的水，充分攪拌成雞茸，并薄薄地抹在每個面包上。將鴿蛋的蛋黃一面朝下，粘在面包片中間的雞茸上，在鴿子蛋兩邊的雞茸上放上火腿、芥蘭菜和冬菇和細條，用它擺成似樹葉的葉脈。
（3）將上述鴿子蛋下入燒至5成熱的熟大油勺中，炸熟裝盤即成。
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