南方人的青菜，一定要色號精準、有葉子，這個青菜可以出現在任何場合，炒菜來一盤、火鍋丟一把、煮面撒幾根；北方人的青菜呢，可以是排骨燉豆角里的豆角，可以是西紅柿炒蛋的西紅柿，還可以是土豆，總之只要是蔬菜都可以算是青菜。
 

    姑且把這當作是一個與地域和生活習慣的笑話吧。
 

    不過，最近美國神經病學會的醫學雜志《Neurology》公布的一項研究卻告訴我們，每天食用一份綠葉蔬菜還能幫助我們保持記憶和思維能力，預防老年癡呆，這究竟是怎么一回事兒呢？
 

    根據研究人員對1068名老年人的10余年（1997-2013）的隨訪和年度認知評估結果顯示，和很少或從未吃過的人相比，每天吃至少一份葉菜類綠色蔬菜的老年人的認知能力至少年輕了11歲。其中，第一接受研究的960人平均年齡在81歲，在研究開始時沒有癡呆癥。評估內容包括：思維測試、記憶技能測試、食物頻率問卷調查，尤其是吃菠菜、羽衣甘藍等綠色蔬菜，或生菜/沙拉的頻率和次數，平均隨訪約4.7年。

    一般來說，隨著年齡的增加，人的記憶和思維能力得分會以每年0.08個標準化單位下降。但實驗人員在對5組研究對象的觀察中發現，每天吃掉至少一份（實驗中最多的平均每天約1.3份）的下降速度要比比吃得少的人（平均每天0.1份）少了0.05個標準單位，換算成年齡的話，這個差距相當于11年。換句話說，吃青菜的人大腦老的更慢。

    并且，這一結果還綜合了其他可能影響大腦健康的因素，如海鮮和飲酒，吸煙，高血壓，肥胖，教育水平以及身體和認知活動的數量等因素，排除了β-胡蘿卜素，每種營養素和生物活性物質攝入量的影響，但結果仍然有效。
 

    為什么青菜能防癡呆？

    據Martha ClareMorris博士介紹，這與青菜中的葉黃素，葉酸和葉綠醌能保護神經有關。

    葉黃素（Lutein）是一種天然類胡蘿卜素，能夠吸收藍光，所以在我們的視網膜上黃斑處有大量的葉黃素存在。近年來，更多研究還證明，葉黃素的抗氧化和抗炎作用能改善血氧水平依賴信號，這就意味著記憶同樣的內容，體內的葉黃素水平越高，使用的大腦區域越少，腦效率越高。

    葉酸（Folate）是維生素B9一種形態，對于妊娠期的女性來說，是重要補劑之一，能降低新生兒患先天性心臟病和神經管缺陷的風險。另外，葉酸參與了DNA和RNA的甲基化，能防止DNA被改變。不過，懷孕期間攝入過量葉酸會導致偽亞甲基四氫葉酸還原酶缺乏，并改變甲基代謝，從而影響后代胚胎生長延遲和短期記憶障礙。所以，不建議大家盲目補充，需謹遵醫囑。

    葉綠醌（Phylloquinone）其實就是維生素K1，常用于華法林過量，維生素K缺乏，和梗阻性黃疸等出血類疾病中。近年來研究證實，維生素K依賴性蛋白質Gas6在周圍和中樞神經系統中起到關鍵作用；對于老年人（尤其是70歲以上）來說，血液中高水平的維生素K能改善言語情景記憶的功能。
 

    看到這里，你是不是想著晚上一定要回家煮一盤青菜呢？不過小編還是要提醒您，根據自己的情況來選擇攝入蔬菜，因為有的人在吃了某些蔬菜后，會有些腸胃不適，會過敏，那就不要勉強自己強行攝入了，或者換個品種也是可以的，畢竟，即使限定了顏色，青菜的世界也是大大的。
 

    來源于知幾未來研究院，作者GenePlan