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    幾種常見的益智健腦食物
      人的智力水平,雖與遺傳因素有關(guān),但在出生后,飲食營養(yǎng)狀況就上升為智力高低的主要因素。現(xiàn)代營養(yǎng)研究證明,通過調(diào)節(jié)食物可以改善腦的結(jié)構(gòu)或功能。我國古代醫(yī)藥學(xué)家們也積累了不少有關(guān)補(bǔ)腦、增智、強(qiáng)記的食物知識(shí)。下面介紹幾種常見的益智健腦食物。
        魚類
        各種魚都對我們的大腦功能有促進(jìn)作用。生活在水中的魚和貝類,含有較多的不飽和脂肪酸,這些不飽和脂肪酸能夠參與制造腦細(xì)胞,而且蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的含量也很高,可以促進(jìn)智力的活動(dòng)。
        值得一提的是,魚鱗中所含的健腦成分往往高于魚肉,尤其是無機(jī)元素如鈣、磷的含量更高。最近,美國馬薩諸塞州理工學(xué)院的柯爾曼博士研究發(fā)現(xiàn),魚鱗含有較多的卵磷脂,在一定程度上可增強(qiáng)記憶力,并可控制腦細(xì)胞的衰退;還含有多種不飽和脂肪酸,是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要物質(zhì)。
        魚鱗的吃法:刮下鱗片,洗凈,搗碎,用文火熬成膠狀,切成塊,食用時(shí)加醋、蔥、姜等佐料拌和,味道很鮮美。
        金針菇
        金針菇又叫做金菇、樸菇。因?yàn)樗木?xì)長,呈鵝黃色,所以用“金針”來形容。
        金針菇肉質(zhì)脆嫩,營養(yǎng)豐富,可炒,可燒,可涼拌,滑嫩爽口,味道極佳,很受人們青睞。不僅如此,它還以促進(jìn)智力,加強(qiáng)記憶的獨(dú)特功效而風(fēng)靡世界,在日本被稱為“增智菇”。
        新鮮金針菇具有高蛋白、低脂肪、多糖的特點(diǎn)。據(jù)測定,每百克干金針菇含有蛋白質(zhì)26.81克、脂肪1.56克、碳水化合物58.43克;此外,還含有18克氨基酸和精氨酸,有加強(qiáng)記憶,開發(fā)智力的作用。因此,是兒童保健和開發(fā)智力的必需食品之一。
        木耳
        木耳有白木耳與黑木耳之分。木耳的益智作用,在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載,稱它能“益氣不饑,輕身強(qiáng)智”。木耳中所含的營養(yǎng)成分主要有:蛋白質(zhì)、脂類、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生B1、維生素B2、煙酸、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂和甾醇等。其中,卵磷脂等不飽和脂肪酸、維生素、無機(jī)元素是主要的益智成分。
        食用木耳益智,以白木耳為佳。
        牡蠣
        牡蠣又名蠔,是生長在海中的貝類食品。作藥用時(shí),用它的殼;作食物時(shí),則用它的肉。
        牡蠣肉中的益智成分有:每100克干肉中含糖原63.5克、各種氨基酸1.3克,以及維生素A、B1、B2、D、亞麻酸、亞油酸、甾醇等。
        使牡蠣受人歡迎的益智成分是極為豐富的微量元素(即銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、碘等),含量高達(dá)17.6克/100克。此外,還含有1.3%的牛磺酸和極為豐富的谷胱甘肽。
        牡蠣肉的食用方法是:洗凈,放入滾開水中煮一滾后撈出,然后可用來炒雞蛋,或作湯,或加姜醋等涼拌。無論哪種吃法,都是味道鮮美的益智佳肴。
       
        雞肉有溫中益氣,補(bǔ)精添髓,補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能“通神”;后世醫(yī)家大多認(rèn)為“食之令人聰慧”。對于益智來說,山雞(即野雞)最好,草雞(即家養(yǎng)的土產(chǎn)雞)次之,機(jī)械化養(yǎng)雞場生產(chǎn)的進(jìn)口“洋雞”,盡管體大肉嫩。但生長期太短,對智力的促進(jìn)作用遠(yuǎn)不如山雞和草雞。
        對雞肉的營養(yǎng)分析可以得知:每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克,脂肪1.2克,鈣13毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,以及維生素B1、B2、A、C、E、煙酸等。是少年兒童、腦力勞動(dòng)者、年老體弱者的理想益智食物。
        雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是人所共知的。它含有蛋白質(zhì)14.7%,雞蛋所含的蛋白質(zhì)最容易被人體所吸收,吸收率為99.7%,比牛奶、豬肉、牛肉都高。所含的脂肪占11.6%,其中有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素。卵磷脂被消化后,可釋放出膽堿,很快進(jìn)入大腦,對增強(qiáng)人的記憶能力有重要作用。美國、英國、加拿大等國的科學(xué)家研究指出:供給足夠的膽堿類食物,可避免老人患記憶力衰退癥,并且對所有年齡人的記憶力均有改善作用。雞蛋中的維生素也很豐富,有維生素A、B2、B6、D、E等,所含的微量元素也很多,其中鐵的含量比牛奶高。
        由此可見,雞蛋是理想的益智食物,對加強(qiáng)記憶力作用尤為明顯。
        牛肉
        牛肉是能使人強(qiáng)壯的食品,凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。
        每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20.1克,脂肪10.2克,鈣7毫克,磷170毫克,鐵0.9毫克,維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克,煙酸6毫克。其中蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補(bǔ)成分,組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類多,結(jié)構(gòu)合理,為完全性蛋白質(zhì)食品。
        牛心是傳統(tǒng)的益智食品,古代認(rèn)為黃牛心作用最好。
        大豆
        大豆是傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品,具有益智、抗衰老、美容等功效。中醫(yī)古籍記載,常食用大豆,可以“令人強(qiáng)壯,容貌紅白,永不惟悴”。
        一般來說,平時(shí)食用以黃豆最普遍,黑豆較少食用,但黑豆入藥較多,其益智作用在某些方面超過黃豆。在糧食中,大豆的蛋白質(zhì)含量最高,一般為30%~40%左右,其中黑大豆達(dá)50%以上。1升黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1千克瘦豬肉,或1.5千克雞蛋,或6千克牛奶的蛋白質(zhì)含量。大豆中所含的蛋白質(zhì),不僅量多,而且質(zhì)好,其中氨基酸的組成與人體的需要比較接近,組成比例類似于動(dòng)物蛋白,因此有“植物肉”、“綠色乳牛”的美稱。豆類食品所含的氨基酸與谷物類食品所含的氨基酸互有不同,如谷類中較缺的賴氨基酸,在大豆中的含量卻很高。因此,應(yīng)提倡米豆或面豆混合食用,起互補(bǔ)作用。
        大豆所含的脂肪可達(dá)15%~20%,其中不飽和脂肪酸占84.4%,又以亞麻油酸和亞麻油烯酸最為豐富,還含有1.64%卵磷脂等。因?yàn)榇蠖怪镜娜茳c(diǎn)低,易于消化吸收,因此對少年兒童的大腦、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有重要意義。如想增強(qiáng)孩子智力,就應(yīng)該多吃豆油。
        大豆的含鐵量也較高,并且容易消化吸收,對貧血的兒童來說是較適宜的益智食品。而大豆制成豆腐后,因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入了鹽鹵或石膏,增加了鈣、鎂等無機(jī)元素的含量,更適合于兒童食用。
        大豆還含有豐富的維生素B類,其中維生素B1的含量較高。干大豆中幾乎沒有維生素C,但做成豆芽后,卻會(huì)明顯增加含量。北方的冬天缺少新鮮蔬菜,可以經(jīng)常食用豆芽,以補(bǔ)充維生素C。
        豆類的食用方法非常多,如我國的豆制品就有水豆腐,老豆腐、豆腐干、百頁、腐乳、腐竹、油豆腐、豆?jié){、豆芽、豆腐腦等等。但無論哪種食用方法,都要求充分加熱煮熟后食用,否則不僅難以消化吸收,還會(huì)造成腹泄。這是因?yàn)榇蠖怪杏幸环N抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆中的蛋白質(zhì)難以分解而影響消化;而煮熟后,這種因子就會(huì)被破壞,蛋白質(zhì)就能被吸收。
        蜂蜜
        蜂蜜所含成分眾多,其中因?yàn)榉浞N、蜜源和環(huán)境不同,各種蜂蜜的成分會(huì)有所差異。主要的成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、蛋白質(zhì)和氨基酸,轉(zhuǎn)化酶、還原酶、氧化酶、過氧化氫酶、淀粉酶等酶類;有機(jī)酸類,乙酰膽堿,維生素A、B1、B2、B6、C、D、K,尼克酸、泛酸、葉酸,生物素及銅、鐵、錳、鎳等微量元素。從智力飲食的五大營養(yǎng)素來看,蜂蜜是一種天然的益智佳品。
        食用蜂蜜,可以兌開水沖飲,也可以做成各種飲料飲用。
        對于少年兒童,最好不要食用蜂乳、蜂王漿及其制劑。因?yàn)樗鼈兯募に仡惓煞州^多,其中的促性腺激素會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟,因此不宜食用。

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